Lima - thủ đô Peru dự báo là điểm đến mới của những người yêu ẩm thực toàn cầu, sau khi hai nhà hàng của thành phố này cùng góp mặt trong Top 10 của danh sách “50 Nhà hàng tốt nhất thế giới 2025”, trong đó Maido vinh dự giữ vị trí số một.

Giải thưởng danh giá này được ví như “Oscar của ngành ẩm thực” vừa được công bố trong Lễ trao giải tổ chức tại thành phố Turin, Ý.

Vươn lên từ vị trí thứ 5 năm ngoái, Maido - nhà hàng của đầu bếp Mitsuharu “Micha” Tsumura đã giành ngôi vương nhờ phong cách ẩm thực Nikkei, sự kết hợp giữa kỹ thuật ẩm thực Nhật Bản và nguyên liệu đặc sắc của Peru.

Theo tổ chức The World's 50 Best Restaurants, Maido “tạo ra trải nghiệm vừa giàu tính bản địa vừa hiện đại, đầy sáng tạo và đậm đà bản sắc giao thoa văn hóa”.

Tại lễ trao giải, đầu bếp Micha xúc động chia sẻ: “Đây là năm thứ 16 của Maido. Tôi tin rằng ẩm thực, từ thực phẩm đến dịch vụ, có thể tạo ra những điều kỳ diệu”.

Không chỉ có Maido, Kjolle - nhà hàng của đầu bếp Pia León, vợ của đầu bếp nổi tiếng Virgilio Martínez (Central) cũng góp mặt ở vị trí thứ 9. Sự xuất hiện của hai đại diện Lima trong Top 10 càng khẳng định vị thế mới của Peru như một thủ phủ ẩm thực sáng tạo toàn cầu.

Tiêu chí xếp hạng của "50 nhà hàng tốt nhất thế giới" không chỉ xét về hương vị, kỹ thuật mà còn cả yếu tố sáng tạo, trải nghiệm thực khách và đóng góp vào sự phát triển văn hoá ẩm thực quốc tế

Những điểm sáng trên bản đồ ẩm thực thế giới

Đứng thứ hai trong danh sách là Asador Etxebarri ở Atxondo, Tây Ban Nha, nổi tiếng với kỹ thuật nướng than truyền thống. Xếp thứ ba là Quintonil tại Thành phố Mexico, nơi đầu bếp Jorge Vallejo tôn vinh ẩm thực bản địa Mexico bằng những sáng tạo đậm chất thời đại.

Danh sách năm nay còn chứng kiến sự thăng hạng của Diverxo (Madrid, vị trí thứ 4), Alchemist (Copenhagen, vị trí thứ 5), và Gaggan (Bangkok, vị trí thứ 6), tất cả đều theo đuổi những triết lý ẩm thực độc đáo, khai thác sự bất ngờ trong hương vị và trình bày.

Châu Á năm nay để lại dấu ấn đậm nét với sáu nhà hàng Bangkok góp mặt trong Top 50. Nổi bật nhất là Potong, nhà hàng Thái - Trung tọa lạc tại khu phố Tàu Bangkok, xếp thứ 13, lần đầu tiên lọt vào danh sách.

Không gian năm tầng của Potong từng là hiệu thuốc thảo dược từ năm 1910, nay đã trở thành một điểm đến của sáng tạo ẩm thực đậm chất di sản.

Tokyo góp mặt với Sézanne (hạng 7) và Narisawa (hạng 21), còn Hong Kong có Wing (11) và The Chairman (19) - hai nhà hàng thể hiện đẳng cấp của ẩm thực Trung Hoa đương đại.

Trong khi đó, nhà hàng Ikoyi ở London là "người leo núi nhanh nhất" khi tăng 27 bậc, từ hạng 42 năm ngoái lên vị trí thứ 15, nổi tiếng với món cơm jollof hun khói lấy cảm hứng từ Tây Phi.

Tại Mỹ, đại diện duy nhất lọt Top 50 là Atomix (New York), xếp thứ 12 và cũng vừa nhận giải Dịch vụ hiếu khách xuất sắc tại lễ trao giải James Beard.

Nhà hàng Sézanne (Tokyo, Nhật Bản) xếp ở vị trí 7 thế giới

Những tên tuổi lớn và “Hall of Fame” của ẩm thực thế giới

Theo quy định, mỗi nhà hàng chỉ có thể giành giải “số một thế giới” một lần, sau đó sẽ được đưa vào chương trình “Best of the Best”, bảng vàng vinh danh những biểu tượng ẩm thực toàn cầu.

Trong danh sách này hiện có những cái tên huyền thoại như: Geranium và Noma (Copenhagen), Eleven Madison Park (New York), The Fat Duck (Anh), Osteria Francescana (Ý), Mirazur (Pháp) và Central (Peru). Nhà vô địch năm 2024 - Disfrutar (Barcelona) cũng đã chính thức đứng trong danh sách này.

Danh sách thường niên này được tổng hợp từ phiếu bầu của hơn 1.100 chuyên gia ẩm thực quốc tế, bao gồm nhà báo, đầu bếp và chuyên gia nhà hàng đến từ 28 khu vực toàn cầu.

Tiêu chí không chỉ xét về hương vị, kỹ thuật mà còn cả yếu tố sáng tạo, trải nghiệm thực khách và đóng góp vào sự phát triển văn hoá ẩm thực quốc tế.

Năm 2025 đánh dấu một giai đoạn mới của ẩm thực toàn cầu, nơi mà các thành phố như: Lima, Bangkok, Tokyo hay Mexico City không còn là điểm đến phụ, mà đang là trung tâm sáng tạo, đồng hành cùng: Paris, London, New York trong hành trình nâng tầm giá trị ẩm thực trở thành biểu tượng văn hoá quốc tế.

“Ẩm thực không chỉ là nghệ thuật vị giác, mà còn là ngôn ngữ văn hoá có khả năng kết nối toàn cầu”, đầu bếp Mitsuharu Tsumura, Maido.

Top 15 trong Danh sách 50 Nhà hàng tốt nhất thế giới năm 2025 gồm:

1.    Maido (Lima, Peru)

2.    Asador Etxebarri (Atxondo, Tây Ban Nha)

3.    Quintonil (Thành phố Mexico, Mexico)

4.    Diverxo (Madrid, Tây Ban Nha)

5.    Alchemist (Copenhagen, Đan Mạch)

6.    Gaggan (Bangkok, Thái Lan)

7.    Sézanne (Tokyo, Nhật Bản)

8.    Table by Bruno Verjus (Paris, Pháp)

9.    Kjolle (Lima, Peru)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

11. Wing (Hong Kong)

12. Atomix (New York, Mỹ)

13. Potong (Bangkok, Thái Lan)

14. Plénitude (Paris, Pháp)

15. Ikoyi (London, Anh)

Theo: baovanhoa.vn